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行业资讯



调味品行业未来3-5年发展趋势预测

更新时间:2018-07-17 点击数:

  对于未来调味品品类的发展趋势,我个人认为是呈以下趋势发展:
 
  单一调味+佐餐品--创新调味+佐餐品--健康+高端返璞型单一调味--复合型调味+升级版单一调味--复合预包装菜品+高档高价独特味型调味料
 
  当复合调味的成熟化以及预包装菜品的高速发展,单一调味跟佐餐调味的空间会越来越小
 
  也许有很多调味行业的营销人不认同我的观点;
 
  仔细想一下,个人家庭消费白糖的情况,前后20年的对比是什么样子的?
 
  以下,就从某些单个品类阐述一点独特的观点:
 
  酱油-快速分类;高端化;高价值化;定制体验化(酱油为什么不可以做成麻辣口味的?这样的口味酱油可以直接拌菜!。。。很多创新的点子,今后会一一公布)
 
  豆瓣酱-复合、年轻化、想想豆瓣的代言人,都是老女人,为什么不能有暖男豆瓣???当然还有很多点子,我想高手在民间,还会创意出很多。
 
  醋--功能化,定制化,分类化-醋泡花生等是非常有营养的,为什么不把植物的营养提取后跟醋结合?醋,再不创新,会很尴尬,因为符合调味中的酸的味型,可以用很多其他物质代替,除非醋可以当矿泉水卖!全民都开始“吃醋”
 
  鱼调料--新品类分化、升级;要知道这个品类,需求是很大的,但是痛点一直没解决
 
  1、酸菜的酸度;2、菜的干净好看;3、酸菜鱼的标准制作步骤及用量等;4、口味太单一;5、很多老百姓不会切鱼、不会做酸菜鱼(老百姓就像煮开水,加进去料、然后加鱼煮开就吃)我想着几条,让有需求的企业看到,会碰撞出很多灵感(如果有灵感,要记得给我信息费哦)
 
  小菜--休闲化、定制化、品类分化、代加工化;这个行业其实是不缺生产品质好的工厂,只是营销上缺乏;我之前是在这个行业,所以,我多写一些观念。
 
  乌江的脸谱包装,总让我想到项羽自刎,因为乌江很难提出榨菜这个层面
 
  吉香居,泡菜的定位,我个人认为,5-10年后,会很有发展,因为,如果榨菜这个品类彻底作烂后,泡菜的品类会快速爆发增长(现在也是在增长)
 
  川南,下饭菜的定位,如果遇到搅局者就会很惨(如果有一个竞品也做下饭菜这个单品品类,将包装风格接近,将品质口感做得极差,疯狂的做低价倾销,目的就是在不亏钱的情况下把下饭菜的品类做死)
 
  味聚特,品质确实不错,以后发展成为做最优质小菜代工企业也是不错的
 
  鱼泉,大本营及优势市场的逐步退缩结合着紧急挽救,就像震荡的股市
 
  福建菜,会特别有发展,或许会蹚出一条新路,因为福建的菜企业出新品的速度是真的快
 
  浙江菜,如果不升级品质,真的会大幅度的下滑,因为原材料及人工的成本会越来越高,靠什么支撑平衡?还不是高品质+高价值+高价格+高销量?
 
  对于菜,我是有新的品类创新,正申请专利跟品牌,暂时是不会公布的(会跟生活紧密结合,切量是非常大的,但是我自己最近几年是没能力做的)
 
  酱--继续品类分化、复合;酱这个品类,会继续分化,继续创新,有一个观点,就是酱为什么不能做成干的?五香的酱干?麻辣的酱干?。。。
 
  火锅调料,肯定会有新的定位产品出来,我虽然有想法,但是还是保密;现在的自热火锅,还能火一段时间,受众人群的增加,口味等的创新需求会瞬间增大,如果有企业愿意用心来倾听收集消费者的需求,那么你就能产出新产品,可以不再叫火锅
 
  最后我想提醒很多曾经很厉害的生产单一调味品的企业,如果没有创新的营销,未来代工企业的路,还是可以的,只要在这个单一品类上精进,还可以活得很好,现在有很大的企业定位就是代工,有什么不可以?
 
  总体趋势告诉我们,价格战是很难有未来的;包装太土,跟不上时代,也许很快就跟不上市场了;营销简单粗暴,越来越没用利润了。。。
 
  单一调味品会被整合,甚至消失在实体市场--香油、芝麻油、花生油--这一类的产品,市场会被整合,甚至以后实体店里很难再大量的被看到,因为随着调味料的复合化,增香的材料,会直接整合进来,消费者根本就不用实际看到产品是哪个品牌,是否为纯正等信息,只凭口感和检测感知。
 
  很多北方的消费者,在饮食餐饮方面,都能接触到瓶装香油,但到了南方,很少看到个人家庭购买和使用香油,甚至得出结论是香油在南方没有量。
 
  实际是错误的,因为,香油这个单品,被大量用在炒制火锅底料上了,假如在北方的一个城市,一个瓶装香油一年要卖2000吨,那么在南方的一个城市(比如重庆),销量竟然能达到10000吨!
 
  就像芥末这个小品类,实际量也是很客观的,难道只有北方才用芥末吃木耳?南方就不能用芥末吃生鱼片?
 
  所以作为香油等的增香类单品,赶快根据菜品,整合酱油、醋等的产品,一起做一个产品出来,说不定会很有市场!(一个厨师,或者家庭做饭的消费者,凉拌一道菜,是要加大约6次左右调料-酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖等;而且做菜的人不同,味道会出现很大偏差,如果有这么一个产品,直接加一次就OK,味道还非常稳定,非常不错,容易标准化,出菜非常快速。。。)
 
  麻油,花椒油,藤椒油,辣椒油--这一类的产品也是跟香油等的类似,现在稍微领先一步的企业是结合餐饮,结合菜品在做市场,思路是--搞定厨师,就搞定未来。但是未来的未来呢?
 
  鸡精、味精,鸡汁--这一类的产品也不用说了,很多的代工企业非常强大的原因就是调味复合化,这一类的厂家,非常想做B2C市场,纷纷开始出这类产品,也想分一杯羹;
 
  我所需要提醒的是,鸡精、味精(含有20-35%的味精)等的产品随着健康调味的标准升级,味精首先是被消费者摒弃的产品,现在很多家庭不用,但是在外是没办法选择,如果国家对生产和餐饮加强管理,出台使用标准,这个行业该何去何从???
 
  油,花生油,玉米油,调和油,亚麻籽油,橄榄油--单一化的油,只适合做品牌认知,不符合健康餐饮标准,我想国家将来会出来标准的,不再由企业广告宣传了;最主要的是,我们相信自己国家生产的高档油品吗?
 
  很多中国的消费者,购买国外调味品的量在逐年上升,因为他们不信任的是国内的法律标准
 
  国内缺少高端孤傲的产品,就是这个原因,所以想进军这个领域的企业,要准备好长跑马拉松
 
  复合调味料和调味酱--具有成长潜力的品类,味型,形态,用途等很多领域有待我们去开发
 
  据我了解,有做复合酱油的企业,发展非常迅速(我昨天写的文章里面有酱油的分析)
 
  预包装食品的调味品化时代,开发标准味型,会整合很多单一调味品,假如有一个品牌专门生产用于凉拌木耳的汁料,那么他会整合酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖等单一调味品,消费者只要把木耳准备好,直接加入这个汁料搅拌一下就好;所以说只要买一份这个汁料就解决问题了;做成小袋装,放入预包装食材里面,会不会很方便?
 
  总之,以后餐饮升级,工业流水化模式加快(工业化不代表大),工厂厨房化,厨房流水化,实体餐饮体验情怀化
 
  我的预测--调味品结合饮食,会催生一个很专业的消费教育引导式的直播平台(未来的产品,品质是第一基本要求,如果质量不好,平台马上播出曝光),只要是有个性,创新,解决消费者日常使用痛点和满足需求点,这个产品就会卖得很好
 
  以后的饮食标准文化,都是平台和职能餐具在引导(产品高度聚焦和细化情况下,如A品牌,专门是凉拌木耳的汁料,包装上带着刻度,根据木耳的多少,直接添加相应的数量。。。)就不是父辈人在口口相传和手把手教了。
 
  这样的平台,我15年就想到了,需要极其专业和权威,极其标准化,又非常有创新,我想调味品协会等组织可以带头来做这个事情(只允许真正有好产品的企业加入)